什么是嫩肉粉？吃带嫩肉粉的食物安全吗？
嫩肉粉是一种能使肉变嫩的食品添加剂的总称。目前市面上的嫩肉粉多为复合添加剂，主要成分为木瓜蛋白酶等蛋白酶，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等成分。蛋白酶可以水解肉蛋白，提高肉的嫩度，使一些坚韧的肉变软、好吃、易吸收。只要使用符合安全标准的嫩肉粉，按照标准方法添加到肉制品中，就是安全的，无需过度担心。
消费者在购买和使用嫩肉粉时应注意以下两点：
？购买嫩肉粉时，应检查产品的质量和安全标志。切勿购买来历不明的“三无”产品。一些非法生产的嫩肉粉可能含有超标的亚硝酸盐，经常食用可能导致中毒。餐饮单位采购嫩肉粉时，必须合规合法，并需备案。如果你发现肉吃起来太嫩，在外面吃的时候呈不自然的鲜红色，最好不要吃。
？嫩肉粉并不适合所有的肉制品。将其添加到肌肉老而韧、纤维较粗、含水量较低的肉中，可以使肉变得柔软多汁，但不适合鱼虾鸡肉等肉质细腻的食材，否则会适得其反。嫩肉粉的添加量、温度和时间应按照说明书操作。
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