蜂蜜作为一种天然食品，因其营养价值和独特风味备受青睐。然而，随着市场需求的增长，掺假蜂蜜问题日益严重，因此，研究蜂蜜真伪鉴别技术长期深受关注。gb14963所设定的内容就是蜂蜜作为食品的安全标准。也就是说，市面上销售的蜂蜜，不管线上还是线下，执行的最低标准就是gb14963。
在gb14963发布之前，蜂蜜执行的是行业标准gh/t 18796。在2011年4月20日《食品安全国家标准 蜂蜜》修订版（gb14963-2011）发布后，gb14963既是国家标准，也是行业标准。由中国卫生部制定，适用于所有的蜂蜜，但不适用于蜂蜜制品。
首先关于成分，蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，要求果糖和葡萄糖含量≥60%，一般蜂蜜蔗糖含量≤5%，锌的含量≤25㎎/㎏。同时还有波美度，也就是水分含量，按照国家最新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜的含水量≤20%，二级品的蜂蜜含水量则要求≤24%。
此外，蜂蜜中的污染物、兽药残留、农药残留以及微生物也有一定限量。微生物包括菌落总数、大肠菌落、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均限量0.25克，菌落总数≤1000，霉菌计数≤200，嗜渗酵母计数≤200，大肠菌群则≤0.3。
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